Con la finalidad de conocer el estado de situación de las obras que viene llevando adelante el Frigorífico Mercedes con el objetivo de transformarse en una empresa exportadora, con todo lo que ello significa en materia comercial y laboral para la región e incluso para el país, @gesor volvió a visitar la panta industrial ubicada en camino de Los Argentinos en ejidos de Mercedes.
Allí nos recibió amablemente su Director y Socio, Ing. Agr. Mauricio Tarigo, con quien luego de dialogar en su oficina, recorrimos parte de las obras en ejecución, además de sobrevolar el área de 1.300 metros cuadrados que están siendo edificados en lo que es la primera de dos etapas del proyecto para consolidar el frigorífico.
Al respecto Tarigo recordó que en la charla anterior con la Agencia Soriano de Noticias, había señalado "con las etapas 1 y 2 se termina el proyecto del nuevo frigorífico, está muy avanzada la etapa 1 que es la del desosado, para poder producir y vender carne sin hueso, algo que esta empresa no podía hacer, y eso se va a concretar como dijimos en el mes de octubre en lo que respecta a la parte de infraestructura, lo edilicio y el equipamiento interior, luego viene lo que tiene que ver con la habilitación de las instalaciones ante el MGAP e INAC, como para poder funcionar".
Explicó que ahí vendría "un primer llamado de personal, mano de obra en general. La empresa ha seguido creciendo productivamente, contratándose gente a un ritmo bajo, de todas maneras hoy somos 60 personas las que trabajamos en el Frigorífico. Con esta primera etapa concretada diversificaremos mucho los productos que podemos hacer además de la carne colgada que ya producimos, carne sellada al vacío en caja con marca, si bien para el mercado interno por ahora.”
Tarigo dijo que hoy "faenamos tres veces por semana y vamos a intentar usar los seis días de trabajo de la semana para producir, con tres desosados semanales, faenaríamos un día y al otro día desosado y así la planta industrial funcionaría toda la semana, además de nuestro abasto diario de carne. Utilizar estas nuevas instalaciones, hacen posible vender carne sin hueso, con mayor valor agregado, aumentar la faena y así la capacidad productiva total de la empresa. 
El desosado en su plena capacidad funciona con 80-90 personas, pero no vamos a contratar esa cantidad en octubre, será algo progresivo, contrataremos inicialmente 20 a 30 personas para lo cual haremos un llamado abierto a través de @gesor, enviando curriculum, con los datos personales y los conocimientos que cada uno pueda haber adquirido en general".
A su vez, añadió el Director de Frigorífico Mercedes, "vamos a estar terminando la etapa 1 y en simultáneo comenzando la etapa 2 que es la construcción de una playa de faena nueva, con la cual estandarizar todo el frigorífico con aptitud exportadora y las instalaciones viejas quedarían en desuso. Con esa playa de faena más el desosado, ahí recién nos podremos postular a esa primera habilitación para exportar, eso sería a fines de 2023.
Son dos momentos cualitativos importantes y en lo que respecta a contracción de nueva mano de obra, uno a fines de este año y otro a fines del año que viene cuando daremos el cierre al proyecto global que implicará una faena diaria de 350 animales por día, una plantilla de 300 trabajadores y una producción estimada de carne de 15.000 toneladas anuales. 
Esto ha hecho, al haber un potencial volumen exportable, indicó Tarigo, "que se hayan acercado empresas y personas que trabajan en la comercialización de carnes en diferentes mercados en el exterior, nos han contactado y visitado desde Argentina, Brasil y por supuesto desde nuestro país con esa finalidad, ya que contar con un volumen de producto exportable, de calidad, seguro, natural, es decir con las condiciones que reúne Uruguay para producir alimentos, es muy atractivo para quienes comercializan carne ya que el mundo demanda de manera muy fuerte cada vez más este tipo de alimentos", concluyó.

Fotografías y video: Enzo Ortega Photography

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