El año pasado, jóvenes de quinto año de la Escuela Agraria “La Concordia”, de Colonia Concordia, se enteraron del Somos de Acá y se presentaron con la idea de llevar adelante un proyecto que continuara, a futuro, funcionando en la institución. Con el apoyo de los docentes y de la dirección, idearon un proyecto de escaldado y conserva de alimentos.

El escaldado es una técnica culinaria muy empleada en las industrias alimentarias, que consiste en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un período breve de tiempo, y se suele realizar como etapa previa a procesos de congelación.

“Ciclo básico se encarga de la huerta, y bachillerato de la parte de escaldado y conserva. Se realiza todo para el comedor escolar, a través de la huerta”, cuenta Rosisella Suffo, una de las alumnas integrante del proyecto, que lleva por nombre “Aprender Haciendo”.

Son doce estudiantes en total. Al momento han elaborado dulce de zapallo e hicieron toda la parte de etiquetado. Lo próximo es comprar los frascos que piensan esterilizar para el envasado. El grupo de sexto año elabora quesos con la leche del tambo de la escuela. Han hecho queso dambo y semiduro. En la huerta hay rabanitos, remolacha, ajo,  lechuga y perejil. Todo es aprovechable y piensan incorporar la remolacha a futuro. También tienen árboles frutales que, como todavía no han dado frutos, tiene proyectado pedir alguna donación a la fruticultura de la zona o comprar frutillas para empezar a hacer mermeladas.

“Ya anotamos la receta del dulce de zapallo, que quedó en la escuela, más que nada para que quede para generaciones futuras, porque nuestra idea es que cuando nosotros nos vayamos, la agroindustria quede funcionando”, dice Rosisella.

Con el dinero aportado por el Ministerio de Ganadería, los jóvenes pudieron pagar los utensilios para trabajar, entre ellos las ollas, la cocina y la garrafa, pero además hicieron rifas y solicitaron apoyo a la Intendencia de Soriano, con lo que pudieron cubrir los costos para acondicionar el lugar de trabajo: hicieron trabajos de revoque, puertas y ventanas.

La arquitecta de la Intendencia los ayudó para que con las refacciones cumplieran con las reglas para cocina y alimentación aprobadas por bromatología. Las cerámicas y azulejos fueron colocados hasta dos metros de altura, y el cielorraso fue hecho todo de acero inoxidable.

El 4 de agosto pasado participaron en un encuentro de proyectos del Somos de Acá en Montevideo, en la sede del MIDES, donde pudieron conocer otras iniciativas que funcionan en diferentes puntos del país.

Además, el 7 de agosto participaron de una jornada de trabajo práctico, acompañados por la técnica referente del MGAP-DGDR, Patricia Aguiar, y la Técnica lechera Gabriela Lans, integrante del equipo técnico del Acuerdo Interinstitucional para el Desarrollo de la Quesería Artesanal. En esta instancia, los jóvenes elaboraron queso tipo dambo, utilizando buenas prácticas de manufactura. Por la tarde comunicaron los resultados del proyecto Somos de Acá en la sesión de la Mesa de Desarrollo Rural de Soriano, que tuvo lugar en la sala de veladas de la escuela. En la oportunidad, los delegados de las organizaciones presentes pudieron visitar las instalaciones de la escuela, acompañados también por la referente del INJU por el programa Impulsa, Johana Badaracco, y la directora de la institución, Inés Pérez.

Rosisella, que tiene 19 años, está muy contenta con la iniciativa: “nos ha dado muchas oportunidades y nos ha abierto muchas puertas. Nunca pensamos que íbamos a ser tan importantes, nos han ido a entrevistar del diario, la radio y la televisión. Hemos estado con productores, muy nombrados. Ha sido impresionante el crecimiento del grupo. Nos hemos fortalecido”.

La joven, como el resto de sus compañeros, espera que se pueda seguir desarrollando la agroindustria a futuro: “queremos seguir estudiando y queremos que el día de mañana se pueda desarrollar una Licenciatura en la escuela, con clases prácticas”, agrega.

Los jóvenes del proyecto se preparan con alegría para participar del Encuentro Nacional de Juventudes Rurales, que tendrá lugar el lunes 27 de agosto, en el Country Club de Atlántida,  organizado por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca a través de la Dirección General de Desarrollo Rural (MGAP/DGDR), el Ministerio de Desarrollo Social a través del Instituto Nacional de la Juventud (MIDES/INMUJERES), el Instituto Nacional de Colonización (INC) y la Comisión de Juventud Rural de la Reunión Especializada de la Agricultura Familiar (CJR/REAF).

* Somos de Acá es un fondo concursable de iniciativas juveniles con enfoque de desarrollo rural, que promueve la participación de las juventudes en proyectos productivos y socio-culturales. Es promovido por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca a través de la Dirección General de Desarrollo Rural y el Ministerio de Desarrollo Social a través del Instituto Nacional de la Juventud.

Fuente: mgap.gub.uy